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灌好的香肠怎样才蒸熟不破皮?
1、水蒸气大易蒸熟，用时间更少），上面用蒸屉放个小碗，把香肠切一半（大概7cm）然后一根一根放进碗里。碗底撒一点凉开水，先把香肠放上去蒸个5~10分钟，然后拿出来把半熟的香肠四周洒凉开水，每一根都要洒一点，然后放回锅里再蒸（接下来的时间由自己决定），只要表皮不干燥过久就多数不会破皮。
2、凉水就把香肠放在笼上蒸，这样就不容易破皮，如果等水开了再放上去蒸就会破皮。
3、自灌香肠蒸半小时以上之后即可将内部的肉蒸熟蒸透，可以起到高温杀菌和熟制的目的，另外在蒸香肠的时候如果想要肠的皮在蒸的时候不破，建议用凉水把香肠放在笼上蒸即可。香肠一般晾晒几天 香肠一般晾晒15天左右。
4、要蒸半小时以上才能熟。自灌香肠蒸半小时以上之后即可将内部的肉蒸熟蒸透，可以起到高温杀菌和熟制的目的，另外在蒸香肠的时候如果想要肠的皮在蒸的时候不破，建议用凉水把香肠放在笼上蒸即可。
5、自己灌的香肠蒸30分钟左右即可熟。如果想要肠的皮在蒸的时候不破，那么就尝试凉水就把香肠放在笼上蒸，如果等水开了再放上去蒸就会容易破皮。腊肠怎么保存 加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。
6、灌好的香肠煮之前要在肠衣上用牙签扎上一些孔洞，这样才能保证煮好的香肠不会破裂，因为香肠的肉在灌制时是压缩进肠衣里，加热后里面水分蒸发产生气体膨胀，所以要扎些孔洞放气。
灌肠怎么蒸好吃?
1、清蒸灌肠：将灌肠切成片状，放入盘中，再放入蒸锅中蒸熟，然后浇上蒜泥和醋等调料，即可食用，清蒸灌肠口感软糯，味道鲜美。红烧灌肠：将灌肠切成块状，放入锅中炒香，再加入酱油、糖等调料烧煮，直到灌肠熟透，最后勾芡出锅，红烧灌肠口感鲜美，味道浓郁。
2、水开后小火蒸20至30分钟。蒸灌肠的时候将灌肠清洗干净，放入锅中蒸半个小时即可。蒸好的灌肠可以切片后直接食用，也可以同香菜、韭菜等蔬菜同炒。要提醒的是一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。
3、蒸着吃。将整根灌肠用高压锅蒸熟，是用蒸汽蒸吃。不能水煮。放冷后，用锋利的刀切成片，这是最好的下酒菜。将灌肠切成小片，与各种蔬菜（兰花菜、大白菜、亲卷心菜、四季豆等）炒着吃。这是家常小炒。
4、猪肉灌肠准备好后，应隔水上锅蒸熟。 关火后虚蒸10分钟，然后取出，切成片即可。 下面是一道猪肉灌肠的具体做法。 自制猪肉灌肠所需食材包括猪前腿肉、食盐、白糖、淀粉、鸡精、五香粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、黑椒酱汁、蒜汁、姜汁和肉桂粉。
5、香肠不破皮的方法：灌肠不要过满，也不要太空，保证八分满肉馅适量可避免蒸香肠因量多而破皮。蒸香肠时凉水上锅蒸，这样慢慢加热不容易破皮，否则开水直接蒸就如同开水放鸡蛋煮一样容易破裂。蒸香肠放的水要足够，不然水分蒸干了继续煮就会流失香肠内部的水分，导致肠衣破裂。
6、取出蒸好的猪肉灌肠切片，放在盘子里。 在碗中加入适量的淀粉和水，搅拌均匀成为淀粉水，然后将淀粉水均匀撒在猪肉灌肠切片上。 最后，将猪肉灌肠切片放入蒸锅中再蒸2-3分钟，使其更加入味。注意事项： 切片时要注意刀的角度和切片的厚度，保持均匀。
生肉灌肠如果上火蒸怎么蒸
将灌好的生肉灌肠上锅，用大火蒸约20分钟。 蒸熟后，生肉灌肠即可出锅，切片或直接切片享用。
水开后蒸20分钟即可。以下是生肉灌肠的蒸法：需要的食材：猪肉、肠衣、腌肉料。将切好的肉块腌用腌肉料腌制半小时左右，腌肉料是双汇的麻辣口味的。肠衣提前半小时泡好。把肠衣套在绞肉机上面，顺便再准备点绳子（缝衣服的绳子就行）。灌的时候手一定扶着。
自己灌香肠，一般放的材料以猪肉为主，腌制好的猪肉放在香肠皮里，整个香肠上锅蒸的话，一般等水烧开后，继续中小火蒸25-30分钟，充分将内部的肉蒸熟蒸透，起到高温杀菌和熟制的目的。但蒸的时间不宜过长，否则香肠皮会胀裂，导致香肠肉外漏，影响美观和口感，也不宜继续保存。
生肉灌肠一般需要蒸20-30分钟的时间。蒸生肉灌肠一定要在冷水时下锅蒸煮，这样可以使水分缓慢的渗入肉的组织中，能让本来干瘪的灌肠变得更加滋润。生肉灌肠如果用沸水下锅，肉表面的蛋白质会受热急剧收缩，从而会影响水分的渗入，同时灌肠里的亚硝酸盐也会难以充分渗出。
基本上清蒸的话，就是需要大概在30分钟到40分钟左右。时间要求还是比较长一点，再加上像这一种食材的话，最好就是提前的进行制作，然后里面可以稍微添加一些蔬菜或者其他的一些食材进去，这样比较丰富一些，而且制作会更加简单一点，下面一起来看看相关的一些内容。