宁德川味凉面料汁配方的做法和步骤（川味凉面料汁配方的做法和步骤视频）

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1、做法：炸花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出。黄瓜切丝；锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。

2、干黄豆提前泡软，沥干水分后，下油锅小火炸酥脆，捞出备用。凉白开提前放冰箱制成冰水。姜蒜切末，注入少许凉白开泡一会。步骤 2 制凉面：烧一锅水，放绿豆芽或青菜烫熟捞出。

3、四川省地貌东西差异大，地形复杂多样，位于中国大陆地势三大阶梯中的第一级青藏高原和第三级长江中下游平原的过渡地带，高差悬殊，地势呈西高东低的特点。

4、做法：面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。

首先选用质量好的面条放入沸水中煮到面条心还有一点白赶快捞出，放入先准备好的水里过一下，（凉开水、纯净水、矿泉水都行）。再把面条捞起来放到可以过水的蒌里。

备一无水的碗（千万不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。

川味凉面的做法：食材：碱水面，胡萝卜，姜蒜香菜，小米辣，辣椒红油，芝麻酱。准备：碱水面水开下锅，发少许底盐，煮熟捞出放入冰水（这样做会使面Q弹劲道）然后捞出沥干水分，加入芝麻油拌匀均匀备用。

川味凉面的做法图解3花生放微波炉，定时两分钟烤熟。川味凉面的做法图解4烤熟的花生压碎，如图所示。川味凉面的做法图解5热锅熟油，放凉。川味凉面的做法图解6黄瓜切成丝，红椒切成丝，小葱切沫，如图所示。

做法凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中。

川味凉面料汁配方的做法和步骤（川味凉面料汁配方的做法和步骤视频）

1、面条入沸水锅中煮熟，捞出后过凉水后码上烫熟的小油菜，将面卤浇在面上，食时拌匀即可。蔬菜凉面的做法凉面的做法食材准备面条150克，黄瓜丝20克，胡萝卜丝20克，豆芽20克，小白菜1棵。

2、正宗四川凉面的做法如下：材料准备：碱面250g、葱姜蒜适量、榨菜适量等等。水开后把面条煮至八成熟，事先准备一盆凉水然后快速捞出放入盆中，用筷子搅动几下，再沥干水分，在面条里加几滴油用筷子把面条挑散开。

3、凉面煮到8分熟。豆芽煮2分钟捞出泡冷水。面条放入冰水。捞出来，加点香油拌均匀。依次放入各种调料。搅拌均匀。放入碗里，表面放小米辣，花生米装饰。成品图。

4、鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大的影响，近年来已流传于全国各地。

5、四川凉面（附面条迅速降温法）用料碱面2两绿豆芽或者青菜少许葱1根姜蒜酱油醋香油花椒粉藤椒油白糖油辣子干黄豆或花生米凉白开榨菜粒步骤 1 干黄豆提前泡软，沥干水分后，下油锅小火炸酥脆，捞出备用。

1、四川省地貌东西差异大，地形复杂多样，位于中国大陆地势三大阶梯中的第一级青藏高原和第三级长江中下游平原的过渡地带，高差悬殊，地势呈西高东低的特点。

2、调料：酱油，葱花，蒜泥，芝麻，芥末，醋。操作：1）在4杯荞麦面条中放入盐水，用压面机将面条擀开，放入沸水中煮熟，然后用冷水在篮子中冲洗干净。2）制作面条调料酱。3）胡萝卜、黄瓜切丝，紫菜切丝。

3、一般四川的凉面复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。

4、将鸡肉放入碗中，加入少许盐和料酒，拌匀，上屉蒸10分钟左右。取出鸡肉切成细丝，或者撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。