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烧腊在家怎么做

选材 烧腊的主要材料包括猪肉、鸭肉、鸡肉等，还有一些配料如五香粉、花椒粉、盐、酱油、料酒等。在选材的时候，要选择新鲜的肉类，并且要根据自己的口味选择不同的配料。

食材：叉烧适量，腊肠适量，荷兰豆适量，草菇适量，洋葱适量，干辣椒适量，耗油适量，盐适量，味精适量，蒜适量。叉烧切大片，腊肠切片，荷兰豆两边撕去硬丝，草菇洗净，洋葱切片。

以下是宜宾烧腊的制作方法：食材清单：五花肉、猪头肉、猪肘子等食材，食盐、料酒、花椒、姜片、葱段、草果、红豆蔻等调料。

取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等，平放在饭面上。立刻盖紧锅盖，饭熟后，留些小火力，稍焖片刻，惟切勿揭开锅盖，以防香味外泄，如此饭熟腊味亦熟。

详细制作： 将去皮的3斤五花肉切成2厘米厚的长条。用少许苏打粉摸均匀，腌制30分钟，再用清水漂洗20分钟。沥干水份备用。 将50克洋葱切碎，干葱头50克拍碎。50克蒜子拍碎放入盘里。

各式材料准备。腊瘦肉用温水浸泡2小时。口磨洗净后切片。浸泡后的腊瘦肉切薄片，生姜，小米椒切段，青蒜叶切段备用。热锅冷油，入生姜，小米椒翻炒。出香味后入腊瘦肉翻炒。炒至肉呈焦黄色。

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呵呵，经营烧腊店多年，我来告诉你一个秘密，做卤水烧腊头一两个月是怎么也不会亏本的。因为 尝鲜之心人皆有之，你刚开业人们都会先买你的产品来尝的。而两个月的时间， 足以收回投资了。

香港：烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、*烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。

《烧腊秘籍精华版》书里写的很清楚了。杂菜水做法：蒜头3钱，干葱头3钱，尖椒3钱，洋葱2钱，红萝卜2钱，香芹3钱，加起来榨汁即可成杂菜水 重量单位：一钱=5克 一分=一茶匙：粤菜厨师的一分指的就是一茶匙。

烧腊如何做?从选料到熟制全程详解

1、煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬，均可使用，但最好用砂锅或瓦煲。煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。

2、先从叉烧学起。选用猪的后退精肉，剔除筋、膜，切成长条，滴干水分，以酱清、料酒、糖、盐、胡椒、月桂粉（少许）、红曲，腌渍最少四个小时。

3、烤制方法有两种，一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸腹部，约20分钟。于腹腔内安上木条支撑，再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水份。