本文目录一览：

牛里脊和猪里脊怎么区分

1、该肉区别方法有：看肉质、看外观、闻气味。看肉质：牛里脊肉质特别细嫩，适合炒、炸、涮等，猪里脊肉质相对牛里脊会更粗一些，适合炒、炸、糖醋等。看外观：牛里脊呈长条形，比较长，猪里脊呈长条圆形，一头稍细。

2、一：猪里脊：猪里脊是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。二：牛里脊：牛的这个部位的肌肉纤维较细细，肌肉间无脂肪夹杂，质量最好，适于滑炒、滑熘、软炸等。

3、牛里脊和猪里脊的区别：猪里脊：猪里脊是猪 瘦肉 中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。牛里脊：牛的这个部位的 肌肉纤维 较细细，肌肉 间无 脂肪 夹杂，质量最好，适于滑炒、滑熘、软炸等。

4、里脊肉，指脊椎骨内侧的条状嫩肉。一般咱们说的里脊肉其实都是以猪肉为主，猪里脊。但是除此之外，也有鸡里脊、羊里脊和牛里脊等。而且里脊肉还可以分为大里脊肉和小里脊肉。

5、牛外脊上的肉：含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。牛背上的脊骨肉：T型两侧一边量多一边量少。猪扒：猪里脊肉，脊椎骨内侧的条状嫩肉。

6、里脊是猪，羊，牛脊椎骨旁边的嫩内，市场上较常见的是猪里脊。鸡脊椎骨旁边的肉并不多，也不见嫩，没有人会去取来卖，相反，鸡的左右胸前各有一块肉，就是我们俗称的鸡胸肉，有的地方叫鸡大胸。

怎么分辨买的是不是牛里脊肉

1、第 牛里脊肉的气味 可以闻一闻牛里脊肉的气味，如果有酸性气味或者一些腐烂等气味的话，那么则说明该牛里脊肉已经变质、不新鲜了。

2、看颜色：新鲜的牛里脊肉呈红色，而且比较均匀，有明显的柔和和光泽，而如果是不新鲜的牛里脊肉的话，一般肉质呈现暗红色甚至变绿，而且光泽比较暗淡。用手压：在购买牛里脊肉的时候，一定要用手按压一下。

3、次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。摸黏度 新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、看外表：牛里脊是指牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，这里的肌肉纤维非常的嫩，瘦肉较多。看脂肪：牛里脊的颜色稍暗，并且有光泽，脂肪一般为洁白或者淡黄色。

怎么辨认是不是猪的里脊肉?

1、首先看外形，里脊肉细长，形似扁担，其次看脂肪含量，里脊肉脂肪含量极低，基本上全是瘦肉，最后上手掐捏，看肉的鲜嫩成度，里脊肉非常嫩，十分容易辨认，符合上述三点的肉基本上就是猪的里脊肉。

2、脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称里脊。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。

3、该肉区别方法有：看肉质、看外观、闻气味。看肉质：牛里脊肉质特别细嫩，适合炒、炸、涮等，猪里脊肉质相对牛里脊会更粗一些，适合炒、炸、糖醋等。看外观：牛里脊呈长条形，比较长，猪里脊呈长条圆形，一头稍细。

4、对于猪里脊有以下2种识别方法：肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。

5、猪里脊还被分为了外脊和里脊。这种猪肉是处在脊背的位置，脊背的上方是外脊，贯穿了整个脊背，所以又被称为扁担肉。

6、处理里脊肉时，尽量把连在肉上的那层筋膜去除掉，否则肉会不好切，而且做出的口感也要差一点。

牛里脊肉怎么挑选

1、看颜色：新鲜的牛里脊肉呈红色，而且比较均匀，有明显的柔和和光泽，而如果是不新鲜的牛里脊肉的话，一般肉质呈现暗红色甚至变绿，而且光泽比较暗淡。用手压：在购买牛里脊肉的时候，一定要用手按压一下。

2、第 牛里脊肉的气味 可以闻一闻牛里脊肉的气味，如果有酸性气味或者一些腐烂等气味的话，那么则说明该牛里脊肉已经变质、不新鲜了。

3、看颜色 新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

4、三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

该如何选购好的里脊肉

1、怎样挑选牛里脊 新鲜的牛里脊肉呈红色，而且比较均匀，有明显的柔和和光泽，而如果是不新鲜的牛里脊肉的话，一般肉质呈现暗红色甚至变绿，而且光泽比较暗淡。在购买牛里脊肉的时候，一定要用手按压一下。

2、如何挑选猪里脊肉 要想挑选出优质的猪里脊肉，那么必须要掌握正确的方法才行，优质的猪里脊肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

3、挑选里脊时应该尽量避免一些变质、有异味的肉，以免误食后影响身体健康。处理里脊肉时，尽量把连在肉上的那层筋膜去除掉，否则肉会不好切，而且做出的口感也要差一点。

4、牛里脊是牛肉中的极品，下边说说怎么分辨牛里脊，牛里脊顾名思义就是牛里脊上边的肉，那要怎么分辨呢？牛里脊挑选方法 看颜色 新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

5、对于牛里脊肉的挑选和辨别，也是离不开“望闻问切”四字中医秘诀的，通过闻牛里脊肉的味道是可以做出挑选的。

6、切之前先把肉冻一下，这样好切。再准备一把轻快的薄菜刀，依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，再把肉切片，成片后再切丝即可。不过切之前应注意选择肉丝方向。