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兰州牛肉面的做法
1、准备好牛肉和牛骨。然后在水里浸泡四小时。【中途换水】将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
2、牛肉及牛骨头要用清水洗净，泡至少5个小时以上；调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。
3、兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。主料：面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g。
4、别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。
兰州牛肉拉面,在家该如何制作才最好?
1、兰州拉面的制作方法：将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～（500克面粉可供5～6个人食用，人少请减半）。把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里。
2、锅内的水要保证沸腾，煮面时间为1分钟即可煮熟。提前准备汤料碗，碗中盛入半碗汤料水，把煮好的面直接放入汤料碗中。然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。
3、兰州拉面是哪个地方的菜 兰州拉面是一款十分有名气的兰州经典美食，属于西北菜系，其全名应该叫兰州牛肉面。
4、比如牛肉面是很多人喜欢吃的，牛肉面的味道是非常好的，因为很多人吃了之后都有一种感觉，就是口感好，劲道，汤好喝。
5、将拉好的面下入沸水锅中，锅内的水要开且宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。牛肉汤的制作兰州牛肉拉面的煮肉制汤技术十分关键。
拉面用高筋面粉还是中筋面粉?
1、拉面用高筋粉做出来的面条才筋道，如果没有高筋粉的话，可以用中筋面粉。但是绝对不能用低筋面粉。
2、拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断。
3、中筋面粉。中筋面粉指蛋白质含量在0-5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
4、拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断。和面。
5、取中筋面粉适量放入和面盆中 夏天用冷水，冬天用温水，用筷子或用手，将面粉打成絮状，没有干面粉，比饺子面硬点即可。
6、做拉面和烩面应当应用高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量约在15-15%，小麦面粉中较高的蛋白质含量可以让鲜面条口味更为筋道弹滑。