宁德红油肘花的做法和步骤（红油蒜泥肘花属于什么菜系）

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1、红油蒜泥肘花属于川菜，肉片薄如蚕翅，吃在嘴里鲜美可口，简直是一流的享受。

2、历史悠久：鲁菜的历史可以追溯到春秋以前，这个都是有记载的。可能鲁菜诞生的时候，其它菜系的所在地还没有人烟。而且鲁菜是八大菜系中，唯一的原发菜系，这就奠定了鲁菜在八大菜系中的地位。

3、蒜泥白肉属于川菜。蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

4、荤的就有比如：五香驴肉、五香牛肉、蒜泥肘花、蒜泥白肉、红油耳丝等，素的就是：香芹豆干、五香花生米、腐竹（这个长沙叫豆笋等，甜的代表有：红枣莲心、柠檬藕片、山楂糕等。

5、红油蒜泥肘花在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。

1、用菜刀在猪肉肘上切一个洞，切到骨头，锅里加入适量的水，将猪肉肘放入冷水中，用大火煮沸，加入少许白酒，焯水3分钟左右。用水焯水后取出猪肘，用清水冲洗干净，然后用菜刀或一次性剃刀去除残留在猪皮表面的毛发。

2、酱肘花很简单，自己在家轻松操作。如果喜欢吃稍肥点的，就买猪后肘，喜欢吃瘦点的就买猪前肘。前肘肉嫩肥肉少，筋相对少一些，后肘筋多肥肉相对多一些，主要看自家的偏好。

3、三，把冲洗好的肉与猪皮，把猪皮平放案板上，把适量蹄膀肉放在猪皮上，用猪皮把蹄膀肉包成圆柱体，用棉线扎紧，越结实越好。四，把锅底铺竹篦子，香辛料用纱布袋装好放入锅内，放入包好的肘花，加糖色，食盐，白糖。

4、姜切碎放在肉上注意！这个姜的量的问题，上一个步骤中切的姜我并没有全都放进去。

5、然后盖上锅盖，开小火炖一个半小时，这一步不能心急，保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键，炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅。

6、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。

藕粒、猪肉末、玉米粒一起倒入容器中拌匀。加入葱末拌匀。加入料酒，生抽，盐，香油，糖一起拌匀。做好的抄手馅包好抄手后就可以下锅煮了。煮好的抄手装碗就可以食用了。

猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。

老麻红油抄手原料抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。

你这里写的是：红油炒手的做法。首先我要给您纠正一下，只有一种重庆和四川的小吃，名字叫作：【抄手】，抄手，别名：包面，或者也有叫作：馄饨。我想您是想问：红油抄手的做法，而不是红油炒手的做法。

原料：猪里脊、抄手皮、小葱花、姜末、鸡蛋、盐。

【八】：把煮好的抄手，捞出放进碗里，就可以开吃了。红油抄手就制作完成了。

这是比较常用的四川抄手皮，很多地方没有这么大的，用小一点的馄饨皮或云吞皮也一样可以。配料洗净。葱、姜切末。加入葱末，姜末，打入鸡蛋，加入酱油，盐，香油，鸡精，料酒。将馅料搅拌均匀。

首先来做肉馅，在猪肉馅中加入绍兴酒，生抽，蚝油，白糖，葱花和生姜。然后，加入一个鸡蛋，稍稍拌匀。接着，加入少许盐和白胡椒，继续顺着一个方向搅拌上劲。

红油肘花的做法和步骤（红油蒜泥肘花属于什么菜系）

1、大家可以把猪蹄膀分成两个部分，把带骨的肉分出来，去一下毛，刮洗干净了。之后可以把生姜切成片，薄厚差不多的样子。准备好两个八角，一个桂皮。大家可以把肘棒放着下次再做就行。

2、蹄子肉料的选择非常重要。一定要肥瘦相间，比例相对对称，煮好的蹄子肉要切片，这样肘子花味道更好。蹄子煮熟后，可以在冰箱里放半个小时再取出切片，这样切片更简单。如果你吃不完混合肉，剩下的蔬菜就是素菜。

3、将猪蹄分成两部分，将去骨的肉与蹄子分开，刮干净。下一次把手肘棒放进去，剩下带皮的肉放入锅中，加入姜片、八角、桂皮、花椒，煮40分钟。筷子能穿透肉的时候，关火，把肉泡在锅里20分钟。

4、将猪脚分为两一部分，将去骨的肉与爪子分离，刮整洁。下一次把胳膊肘棒装进去，剩余带皮的肉放入锅中，添加生姜片、八角、八角茴香、麻椒，煮40分钟。木筷能透过肉的情况下，熄火，把肿泡在锅里20分钟。

5、红油蒜泥肘花需要哪些制作步骤？该如何制作？材料：猪蹄1个（2斤左右），香叶5片，八角3个，大蒜4个，姜1个，葱1个，米酒2汤匙。

1、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了。

3、蹄肉要肥瘦兼备，比例匀称，切好的片要薄有味道。切肉之前，可以先放在冰箱里放一会儿，这样更容易切薄。如果你不能吃完混合肉，在剩下的部分加入一些蔬菜，它将是一个素食配菜。

4、切成大薄片（夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切，这样切的肘花才会很薄。）红油蒜泥肘花的做法步骤8在切好的肘花上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻。夏天的好菜。