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海南粉腌粉

首先要准备海南特有的海南粉、牛肉干、豆芽、淀粉、老抽、食用油、蒜蓉、姜末、芹菜丁、葱末、盐、味精、生抽、竹笋条、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料（一种含有花椒、八角、茴香等综合性的香料，超市一般都有）。

主料：海南粉3斤。辅料：酸菜100克、牛肉干适量、脆炸面片150克、蒜头3颗、花生油适量、蒜蓉油适量、老抽生抽适量、酸笋100克、豆芽100克、胡萝卜100克、香菜3根、芝麻粉适量、花生仁（炒）适量。

陵水酸粉做法：大米泡软磨浆制成净粉条，方法与“海南粉“略同。

海南粉范围指的比较宽，凡是海南米粉系列的都可以算是海南粉（包括：海南炒粉、粉汤、腌粉、酸粉等等），腌粉是米粉的做法之一，煮熟后从汤里捞出来，配上花生、肉末、腊肠、香菜、芝麻等配料（各市县略有区别）再浇上汤汁。

另外，你去店里吃粉，如果是吃海南粉和抱罗粉，老板通常会问你吃汤的还是“腌”的，腌的意思就是上面图片中的那种卤汁，汤的当然就是汤水。（汤保罗粉）（汤保罗粉）而陵水酸粉就只有一种吃法，没有汤的。

“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。

海南粉的做法

海南粉的做法 将酸菜、竹笋、红萝卜、豆芽、清洗干净。准备食用油起锅。清炒酸菜。清炒豆芽 清炒竹笋 清炒胡萝卜 准备花生油蒜头。起锅热入油加入蒜 蒜末炸至出香味颜色变焦黄时倒出待用。

制作海南粉全程 所有的材料集合：熟油、咸菜、花生、豆芽菜、竹笋、粉、芝麻、自制的酱汁、冬瓜海螺汤 材料熟油 将油加入切碎的大蒜，炒热了。到时可以淋在粉面上，味道会很香。

锅烧开水放入海南粉煮熟，捞出后凉水过沥，沥干后放凉待用。玉米淀粉+水搅拌均匀做勾卤汁，锅烧水并同时加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、十三香，糖煮5分钟倒入玉米勾芡后味道适合倒出待用。

大米泡软磨浆制成净粉条，方法与“海南粉“略同。

腌制海南粉,猪肉干做法

1、猪肉干或牛肉干切成细丝 油烧热加入葱白、蒜末至出香味颜色变焦黄时倒出待用。锅内油热后加入笋干丝略炒加入生抽、蚝油、盐、鸡精炒至熟后捞出待用。豆芽炒熟待用。酸菜加糖炒熟待用。

2、主料：海南粉3斤。辅料：酸菜100克、牛肉干适量、脆炸面片150克、蒜头3颗、花生油适量、蒜蓉油适量、老抽生抽适量、酸笋100克、豆芽100克、胡萝卜100克、香菜3根、芝麻粉适量、花生仁（炒）适量。

3、粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱、嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”。而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。

4、海口甲子粉海口甲子粉是海口琼山区有着200多年历史的传统小吃，其使用的粉比海南粉中的粉更粗一些，配料也十分丰富，有牛肉干、猪肉干、花生和酸菜等等，吃起来柔韧细腻，令人回味无穷。

5、抱罗粉需用猪骨熬高汤煮熟后加入花生、豆芽、酸菜等佐料。海南粉可干拌着吃，是咸鲜口味，抱罗粉要配着汤，是酸辣口味。