宁德鱼糕的做法和步骤（鱼糕的做法和步骤视频）

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葱白末 20克鸡蛋 15个盐 35～40克淀粉 300克料酒适量鱼糕的家常做法的做法我买的十斤大草鱼一条，越大肉质越Q弹，紧实。剔骨去红肉，只取净肉大约5斤。剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉。

在榨汁机中放入生姜和葱白还有150毫升的清水，用榨汁机打成汁。将汁倒入碗中在碗中加入玉米淀粉然后搅拌均匀。洗干净鱼肉只有切除掉鱼肉上的红肉。将鱼肉切成薄片。

鱼肉和猪肉的比例为4：1，具体做法如下，首先准备材料：草鱼肉：400克、生粉：70克、鸡蛋：3个、水：170克、葱：20克、生姜：适量、料酒：适量、猪肥肉：100克、盐：7克。

鱼肉放入破壁机里。加入盐、糖、胡椒粉、黄酒、蛋清一个和80克水搅拌成鱼泥。淀粉糊的比例是：40克水用等量的水调和。加入姜粉和淀粉湖搅拌均匀。

鱼糕的做法和步骤（鱼糕的做法和步骤视频）

1、做法：将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成蓉。

2、葱白和姜加少许水水打成浆备用。鱼片去筋，切成大块，鸡蛋清和鸡蛋黄分开（蛋黄别扔，后面有用）。姜葱泥，鱼块，鸡蛋清放入blender（中文叫料理机？）高速打8-10分钟成鱼茸。

3、第一种鱼糕的做法：用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。

4、做法鱼蓉加马蹄粒、肥膘肉、鸡蛋清、生粉、姜葱汁、盐、味精、鸡粉搅拌上劲。菜梗切成花结，漂入水中，将鱼糕切成8厘米长片，卷叠成大丽花，放上菜梗结，注入豉油汁即成。

制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。

第一步：搅拌鱼泥鱼肉放入破壁机中，加入盐、糖、胡椒粉、黄酒、蛋清1个和80克水搅拌成鱼泥。第二步：鱼肉中调入姜粉淀粉与水调和成淀粉糊，鱼肉中加入姜粉和淀粉糊搅拌均匀。

把搅拌好的鱼肉和猪肉放一起搅拌均匀。第五步：蒸鱼糕放入容器中，盖上保鲜膜蒸30分钟后，在表面倒上蛋黄液再继续蒸10分钟即可。总结：以上就是关于鱼糕的制作方法和比例配方的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

食材。2 鱼糕切丁。3 香干切丁，胡萝卜切丁。4 姜切丝、香葱和青蒜切末。5 温油，下姜丝炒香。6 加入鱼糕丁小炒。7 加入胡萝卜炒软。8 加入香干丁炒匀。可边炒边添入少许开水。9 加入1茶匙生抽炒匀。

鸡粉、姜葱汁、生粉、李锦记蒸鱼豉油做法鱼蓉加马蹄粒、肥膘肉、鸡蛋清、生粉、姜葱汁、盐、味精、鸡粉搅拌上劲。菜梗切成花结，漂入水中，将鱼糕切成8厘米长片，卷叠成大丽花，放上菜梗结，注入豉油汁即成。

海蛎洗净，豆腐和鱼糕分别切小块，姜片蒜片准备好。锅烧热放油，放入姜片蒜片爆出香味。接着把豆腐下锅煎一下，然后放入温水没过豆腐。中火煮开后再煮三分钟，放入鲜海蛎。

草鱼 1条猪肥肉 500克姜水 100克葱白末 20克鸡蛋 15个盐 35～40克淀粉 300克料酒适量鱼糕的家常做法的做法我买的十斤大草鱼一条，越大肉质越Q弹，紧实。

做法鱼蓉加马蹄粒、肥膘肉、鸡蛋清、生粉、姜葱汁、盐、味精、鸡粉搅拌上劲。菜梗切成花结，漂入水中，将鱼糕切成8厘米长片，卷叠成大丽花，放上菜梗结，注入豉油汁即成。

鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。

做法：将成品鱼糕切片，红椒切丝。鱼糕片摆盘后，放入蒸锅，用大火蒸五分钟，随后放入适量的红椒丝和葱花即可出锅食用。由于成品鱼糕在制作的过程中是加了调味料的，所以在食用时直接蒸就可以了，连盐都不用放。