宁德炸串卤怎么做（炸串的卤子怎么调制）

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炸串蘸卤的做法和配方如下：准备配料：泡椒500克，记得要剁得细细的哦。芝麻酱150克，让味道更浓郁。花生酱200克，增加口感层次。辣椒油40克，让卤汁带点辣味。大蒜仁100克，剥皮后捣成蒜泥。花椒粉30克，提升香味。香料粉15克，根据个人口味添加。味精80克，提鲜。特鲜1号1包，增加鲜味。

配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

做法：准备汤底：将猪头骨、牛骨洗净，放入沸水中大火氽煮10分钟，捞出后放入不锈钢桶中。加入清水15千克，大火烧开后转小火煮5小时，过滤掉骨头，留下汤底。

夸父炸串的卤油的配方是用八角、桂皮、甘松等二十多味药草提炼而成。酱料的配方干料：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克，混合均匀。

路边摊炸串酱料的做法：备料上不错得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混后放到一个不怕烫得容器里。绝对是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒得，但却要多点花椒。烧一锅热油油要冒烟，关火静置1-3分钟降温。

作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了。炸串用的辣酱：配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

炸串卤怎么做（炸串的卤子怎么调制）

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入干净的水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附得泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后就行了食用。

1、制作炸串的酱料，首先可以选择一种方法：取两份辣椒面、白芝麻、孜然粉、胡椒粉和盐放入碗中，待油温升至冒白烟时倒入油中，随后快速拌匀，再加入两份蒜蓉酱和两份甜面酱，以及适量蜂蜜，继续拌匀，最后将调好的酱料均匀地涂抹在炸串上。

2、街边炸串的酱可以这样熬哦：准备配料：需要泡椒、芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜、花椒粉、味精、特鲜1号、鸡精、白糖和精盐这些宝贝哦。处理泡椒和大蒜：把泡椒剁得细细的，就像剁肉馅一样；大蒜瓣呢，要剥皮后捣得烂烂的，变成蒜泥。

3、- 步骤一：将姜末、蒜末、葱末切好，干红辣椒剁碎。- 步骤二：将豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。- 步骤三：烧热锅，倒入色拉油，油量要足够，加热至油热。- 步骤四：先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，用小火慢慢推匀。

4、街边炸串的甜酱的原材料一般有甜面酱、番茄酱、蒜蓉酱、孜然粉、芝麻盐、耗油、五香粉、冰糖、水、植物油、香醋等。锅中倒油烧热，将混合好的材料倒入锅中，充分搅拌均匀，待甜酱色泽红亮、味醇厚时盛出，再自然冷却即可。街边炸串的甜酱怎么熬的甜酱有甜辣酱和甜面酱。

冷却后，尝一下味道，如果咸了就加点白糖和味精，淡了的话再加点盐就好啦。

做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

油炸串粘卤的做法材料 A 咸味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许 B 甜味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g 做法甜面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。咸面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。

1、做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

2、冷却后，尝一下味道，如果咸了就加点白糖和味精，淡了的话再加点盐就好啦。

3、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、油炸串粘卤的做法材料 A 咸味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许 B 甜味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g 做法甜面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。咸面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。