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梅菜怎么腌制

准备好一个盆，将晒至6成干的梅干菜放入其中，撒点食用盐腌制一下，给菜全身搓揉搓揉，直至出水为止，如果水分较多，要用力多逼出些水来；将腌制过的梅干菜放入容器内，菜上用重物压住，密封保存，放置阴凉处，等待发酵20天。

惠州梅菜的修整：平时腌制惠州梅菜时可以选择高杆白菜，最好是杆多叶少的那种，把准备好的高杆白菜去掉根部和老叶以及枯叶，然后放在阳光下晒制，中间多翻动几次，晒到白菜变软以后把它们堆在一起让它们变黄，一般堆放的时间要超过七天，而且每天早起要翻动一次。

还有一种农家做法不洗菜，用湿抹布擦净菜叶上的泥土，在阳光下晾晒至菜体收缩变软，搓盐后装坛，贮藏数日至产生梅菜香后取出晒干，上锅蒸熟，再晒，再蒸，再晒...反复多次直至菜色变成深褐色。

二次腌制：发酵好的梅菜再次晾干水分，然后按照初次腌制的方法，用盐进行二次腌制。二次腌制的时间较短，大约7天左右。完成与储存：腌制好的梅菜取出后晾凉，之后储存于干燥、卫生、阴凉的环境中。储存时可用保鲜膜密封，以避免潮湿和霉变。

白菜苔吃不完怎么办?怎么做?

1、方法一：将采摘回来的白菜苔直接在阳光下晒至软化，之后放入干净的容器中，加入盐，注水淹没蔬菜，并在上面覆盖稻草和一块大石头。一周后，即可食用。如果晒干后仍有多余，可将其捞出，挤干水分，再进行晒干处理。

2、腌制成咸菜。摘嫩的还没完全开花的菜苔洗净切碎，加食盐腌制，存放在密封的容器里，待其自然发酵，变成猫眼黄了就是腌制成功，可以食用，这种方法简单，制作出来的菜苔吃法也多样，可以清炒，可以炒肉，炒饭，炒蛋或者是包包子等等。晒成干菜。

3、步骤：将新鲜的白菜苔洗净，去除枯叶和杂质，然后用干净的纸巾或布擦干水分。接着，用保鲜膜或保鲜袋将白菜苔包裹好，尽量排出袋内的空气，以减少氧化作用。最后，将包装好的白菜苔放入冰箱的冷藏室中保存。注意事项：冷藏室的温度应设置在0-4摄氏度之间，以保持白菜苔的新鲜度。

芥菜苔怎么做好吃又嫩

1、加入酸性物质。在烹制芥菜苔的时候，可以加入一些醋或者柠檬汁等酸性物质，能够使芥菜苔更加嫩滑。 快炒或者快煮。芥菜苔的纤维比较粗，烹制的时间过长容易导致芥菜苔变得老硬，所以要尽量控制烹制时间，采用快炒或者快煮的方式制作，这样烹制出来的芥菜苔更加嫩滑。

2、用料：芥菜苔500g、盐适量、红油适量、香醋适量、生抽适量、白糖适量、花椒粉适量。芥菜苔洗净，抖掉多余的水分。芥菜苔切细备用。旺火把炒锅烧烫，快速翻炒芥菜粒，炒至色微黄。炒好的芥菜粒放入密封容器密闭保存两小时以上。

3、**准备工作：**将芥菜苔洗净，切成细丝。蒜、姜切成末。如果喜欢辣味，可以切些红辣椒备用。 **热锅加油：**锅烧热后，倒入适量的植物油，待油温升至七成热时，放入蒜末、姜末、红辣椒末炒香。

4、准备食材：选择新鲜的芥菜苔或者青菜苔，这些都可以用来做冲菜。同时，准备好足量的开水。烫菜：将洗净的菜苔放入滚水中，注意要确保每一根菜都均匀烫到。但这个过程时间不能太长，大约15秒左右，不能把菜烫得太熟。密封焖制：烫好的菜要立即捞出，然后放入一个密封性好的容器中，比如密封盒或者坛子。

5、加所有调料和小半碗水熬成香辣汁备用；半小时后，拿开碗，掀开芥菜叶，就可以闻到芥菜特有的刺鼻的辛辣味了，用勺子拌上香辣汁一起吃即可。做法三：做冲菜也可以选用青菜为原料。

腌菜十斤菜要放多少盐?

1、叶菜类：对于叶菜类蔬菜，如白菜、青菜等，由于其水分含量相对较高，放盐量可以相对少一些，一般每10斤叶菜类腌菜可放1斤左右的盐。这样既能保证腌菜的保存时间，又不会使腌菜过咸。

2、通常情况下，腌制酸菜的比例是10斤蔬菜配1斤盐。如果低于这个比例，如10斤蔬菜只用半斤盐，那么腌制的酸菜很可能变质，导致失败。 若按照10比1的标准，即每10斤原材料用1斤盐，腌制出的酸菜味道最佳。如果盐的用量加倍，即每10斤蔬菜用2斤盐，腌制出的酸菜会偏咸。

3、腌制咸菜用盐量的基本标准是：每斤菜大约需要15~20g盐，10斤菜需要150~200g盐，也就是1斤左右的盐。在腌制咸菜时，选择一个合适的容器非常重要。一般来说，应该选择密封性好、干净卫生的容器进行腌制。同时，容器的材质也应该选择无毒无害的食品级材料。

4、-5斤。以咸菜为目的的腌制，10斤菜放1斤盐，或者10斤菜放5斤盐。其中，腌制10斤蔬菜，最高用盐不能超过5斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的百分之十。

5、这个比例意味着，每10斤蔬菜需要加入3两的盐。这样的比例既能确保盐充分发挥防腐作用，又不会因为盐分过高而影响咸菜的口感。当然，这个比例并非一成不变，它可能会根据蔬菜的种类、水分含量以及个人口味偏好而有所调整。

6、腌菜十斤菜一般建议放大约200至300克盐，具体盐的用量可以根据个人口味和腌菜的具体种类进行调整。在腌制过程中，盐的作用至关重要。它不仅能赋予腌菜特有的咸味，更重要的是盐还具有防腐作用，能够有效抑制有害微生物的生长，从而延长腌菜的保质期。