本文目录一览：

老东北杀猪菜,忘不掉的舌尖美食

1、咱是东北人，就毫不夸张的套用鲁迅先生的一句话变为我自己的感受吧！老东北本没有啥特色的东北菜，自从有了烀猪肉，烀猪爪，烩酸菜，杀年猪等一系列的 美食 活动，也就有了人们忘也忘不掉的东北杀猪菜。

2、另外，西塔大冷面是沈阳人常去的小吃店，这里的冷面汤汁鲜美，面条筋道，再加上各式各样的配料，让人吃一次就忘不掉。东北杀猪菜则是一道传统的东北菜，包含了炖大鹅、炖鸡、炖鸭和炖排骨等多种食材，肉质鲜嫩，味道浓郁，非常适合与家人朋友一起享用。

3、现在生活条件好了，我最喜欢的还是东北菜，猪肉炖粉条，锅包肉，干炸里脊，猪肉大葱饺子等等等等。不过我认为最好吃还是小时候过年吃杀猪菜，那时候猪肉是香的，一辈子都忘不掉。记得那会妈妈为我们做过馒头。我们是南方人，不常吃馒头，所以小时候那会馒头就是零食了。

猪头肉制作方法,猪下水怎样煮,卤肉

1、加工制作方法： 准备工作：将猪头肉清洗干净，去除杂毛和血污。对于猪头肉，可以先将其劈开，取出猪脑，浸泡在清水中排出血渍。 熬制卤汤：在锅中加入适量清水，放入香料包，再加入炒糖色、食盐、鸡精、味精等调味料，熬制出香味浓郁的卤汤。

2、烤猪头去毛，然后清水泡上 处理好的猪头（擦过球去除的）将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅 加入这些调料 将红曲粉倒小碗中，用白酒调开 下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红 快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。

3、洗净猪头从中一破两半，割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。 凉拌时，将猪头肉和猪耳朵切片，加入红油辣椒、复制酱油、盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌匀即可。咸淡和麻辣口味依个人喜好调整。

4、卤制方法：（1）先将各种香辛药料盛入布袋（可连续用3-4次）内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入下水，加清水淹没原料。如用老卤代替清水，食盐只需加1250克。（2）将不同品种分批下到卤汤锅中，用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态。

5、制法： （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

尖椒炒猪杂的做法,尖椒炒猪杂怎么做好吃,尖椒

1、制作步骤：猪杂洗净后切片备用。 切好的猪杂用料酒、盐、酱油抓匀后上浆备用。 葱姜蒜切末备用。 锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。 下入猪杂大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。 加盐、味精、糖调味后继续大火爆炒至香味浓郁。 少量加水后勾芡即成。

2、辣椒酱的做法如下：准备好洗净晒干水分的辣椒：将辣椒剁细碎：将准备好晾干水分的姜、蒜剁细碎：将剁好的辣椒、姜、蒜放入腌制的容器：加白酒、盐适量，封盖腌制即可：注意事项：辣椒一定要晒干，如果水分多腌制的时候容易坏，盐不要放太多，比平常做菜稍微多一点即可。

3、猪肝是猪的肝脏，口感细腻，可卤制后切片直接吃，也能用来炒，如经典的青椒炒猪肝。猪肺是猪的呼吸器官，一般会用来煲汤，像猪肺雪梨汤，有润肺的功效；也可爆炒，加入辣椒等调料，味道浓郁。猪肠分为大肠和小肠，猪大肠比较肥厚，适合卤制、红烧，如九转大肠；猪小肠相对较薄，常用来做卤味。

4、材料：猪脆骨，尖椒，孜然，生抽做法：把猪脆骨洗净切块，尖椒切块。锅内底油烧热，把脆骨下入翻炒三分钟，加入孜然，尖椒块。淋上一点生抽炒匀出锅。黄瓜拌猪脆骨 材料：猪脆骨，黄瓜1根，香菜，红油，醋，盐，香油做法：猪脆骨切片或块，黄瓜拍碎切段。加入调料，香菜拌匀即可。

5、·· 做 法 ··1 | 饭店一般辣椒炒肉都是用的螺丝椒，长沙人应该都见过，一般一份买六两的辣椒就可以了，也有个小方法，大家在菜市场买这种辣椒选上8个左右就好了，不信可以试试喔。2 |把辣椒洗净，从尾部开始切滚刀，切到最前面的辣椒蒂和籽就不要了。

求助,猪下水怎么做好吃

准备材料：猪下水（包括心、肺、肚肠等）一副。处理猪下水：首先去除杂质，然后用葱白、面粉和适量碱面揉搓，随后用清水彻底冲洗干净。焯水：将处理干净的猪下水放入汤锅中，加入适量水煮沸，撇去浮沫，焯水去腥。去除异味：将焯水后的猪下水捞出，放入冷水中浸泡，以去除剩余的异味。

先把猪下水的杂质撕掉，然后用葱白面粉和生碱搓揉猪下水，再用清水清洗干净。用汤锅将猪下水出水。将出水的猪下水扣在水池里出掉异味。将猪下水切块状放入汤锅清炖，加入大葱和生姜，半熟时加入陈皮和八角.熟时再加入糊椒和鸡精。这样，好吃的猪下水汤就成了。

一整套猪下水怎么做好吃：先把猪下水的杂质撕掉，然后用葱白面粉和生碱搓揉猪下水，再用清水清洗干净。用汤锅将猪下水出水。将出水的猪下水扣在水池里出掉异味。将猪下水切块状放入汤锅炖煮，加入大葱和生姜。

猪下水可以用面粉和料酒反复搓洗几次，然后用清水洗净即可。肠子红烧、清炖、火爆、干扁、卤和火锅都可以。其实做菜的方法有很多，主要看你喜欢怎么吃。

原料：猪下水（包括心肺和肥肠）一副 先把猪下水的杂质撕掉，然后用葱白面粉和生碱搓揉猪下水，再用清水清洗干净。用汤锅将猪下水出水。将出水的猪下水扣在水池里出掉异味。将猪下水切块状放入汤锅清炖，加入大葱和生姜，半熟时加入陈皮和八角.熟时再加入糊椒和鸡精。

首先，去除猪下水中的杂质，然后用葱白、面粉和适量的生碱混合，搓揉猪下水，接着用清水彻底清洗干净。 接着，将清洗干净的猪下水放入汤锅中，煮沸以去除多余的油脂和异味。 然后，将煮过的猪下水捞出，放入清水中浸泡一段时间，以去除残留的异味。

一头猪身上最好吃的是哪个部位?

1、猪前腿肉是猪身上较为优秀的部位之一，由于猪的活动主要来源于前腿，因此前腿肉更为紧实、鲜嫩且具有弹性。此外，前腿肉中的肥肉较少，吃起来不会感到油腻，具有很好的口感。

2、猪颈肉：位于猪脖子后背，湛江人称之为“梅头肉”，非常适合做叉烧，我也喜欢用来炒食。 贵妃肉：位于排骨上方，用来炒食或白灼非常美味。至于哪一块肉最好吃，这完全取决于个人口味。喜欢肥瘦相间的朋友肯定会选择五花肉，而偏好瘦肉的人则可能会偏爱里脊肉。

3、猪肉好吃的部位主要包括梅花肉、里脊肉（大里脊和小里脊）、五花肉以及前腿肉。 梅花肉 位置：位于猪的肩胛骨处。特点：瘦肉中含有脂肪，形状似梅花，以瘦肉为主，肥肉穿插其中。肉质细嫩不油腻，做起来方便，吃起来又香又嫩。适宜做法：最适合用来做涮火锅。

4、里脊条也叫小里脊，是脊椎骨内侧一条肌肉，平时运动较少，所以这个部位的肉质非常嫩，几乎没有肥肉，是猪身上最嫩的一块肉，但一头猪只有2个里脊条，比较稀少。

5、后丘就是我们叫的后尖，这部分的肉局限性小，炒和炖都行。 前槽就是我们叫的前尖，这部分的肉一般都是细长型，比较不容易处理，基本上我都是做回锅肉或者是炖了吃。

6、猪舌头：猪舌头的舌尖部位因其无肥肉感而备受喜爱，肉质具有嚼劲，是很好的下饭菜。猪舌的后端虽然有肉，但也足够软，同样美味。卤味猪舌头常作为酒席宴会上的凉菜，其QQ的口感和不肥不柴的特点使其成为受欢迎的下酒菜。

怎么做杀猪菜

准备食材：首先需要准备一头新鲜的猪，通常选择体重在100-150公斤之间的猪。此外，还需要准备一些配料，如大葱、生姜、大蒜、香菜、辣椒等。这些配料可以根据个人口味进行调整。屠宰猪：请专业的屠夫将猪宰杀，然后将猪毛刮干净，去掉内脏和杂质。这一步骤需要专业的技能和经验，以确保猪肉的新鲜和卫生。

红烧杀猪菜：将猪肉切成块状，用开水焯水去腥，捞出备用。锅中加油，放入葱姜蒜炒香，再加入猪肉翻炒至表面微焦。加入适量的老抽、生抽、料酒、糖和五香粉，翻炒均匀。加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，直至猪肉熟烂。最后加入切好的蔬菜（如土豆、胡萝卜、豆腐等），炖至蔬菜熟软即可。

杀猪种菜的做法：精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、各适量猪骨头汤1750克蒜泥和酱油混合成的蒜酱1小碗。酸菜洗净，切成薄片，然后切成细丝。酸菜丝、姜片、葱花、五花肉切成大块放入砂锅中，用骨头汤煮开。煮沸后，撇去漂浮的泡沫。五花肉半熟后，取出切成大块，然后放入继续煮。

根据个人口味调整盐、鸡精或味精、胡椒粉的用量，炖至汤汁浓郁，食材入味。出锅前撒上葱花增香，一锅热气腾腾、酸香四溢的杀猪菜就完成了。【小贴士】猪肉选择带有一定肥瘦比例的部位，炖煮后更加鲜美。酸菜的加入量可以根据个人口味调整，喜欢酸味重的可以多放一些。