本文目录一览：
鲜椒皮蛋,番茄猪蹄,猪肚烧凤爪,辣椒炒肉卷怎么做?
1、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
2、凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
3、食材：肥猪肉、精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油。注意事项炒肉时要不断转勺、翻锅。一防粘锅，二防上色不均。炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出。肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
做变蛋要多少碱面,该怎么添加?
盐，少许。 做法： 将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。 变蛋等与油辣子或香辣酱拌成的小菜 按天长地方吃法，则往往用一张薄薄的熟肥咸肉片包裹一块皮蛋，一同进食。
做变蛋秘方主要是：鸡蛋200个，草木灰6到7斤，生石灰5斤左右，食盐最少六两（可以适当进行调整），碱面5两左右，干黄泥5两左右，细锯末最好多准备，因为消耗比较快所以最好多备一点以防不时之需，清水足量。
首先准备石灰粉和碱面，比例为一斤石灰三两碱。在操作的时候，一定要戴上口罩和手套，最好戴上护目镜，因为石灰和碱都有很强的腐蚀性，千万不能接触到皮肤。将碱面用热水化开。
皮蛋做法
自制皮蛋做法 材料：鸭蛋30只、皮蛋粉1袋、茶叶适量、盐少许。准备好原料，新鲜鸭蛋洗净沥干水份，皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。然后取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。
皮蛋的做法如下：主料：鹌鹑蛋或鸭蛋或鸡蛋500克。辅料：食用碱15克、生石灰20克、草木灰50克、盐30克、黄泥巴50克、红茶叶15克、清水120克。将上面所有辅料混合均匀。
第一步把食用碱，生石灰，草木灰，盐放一起。盆内放入适量的清水，然后搅拌均匀。把准备好的鹌鹑蛋放盆中裹匀。鹌鹑蛋裹匀后轻轻放入碗中。把塑料袋包裹超来密封8天。
塑料袋 2个 方法/步骤 1 清洗干净鸭蛋，放烤架上晾干，做松花蛋鸭蛋不能有水，容易坏。请点击输入图片描述 2 泡好过滤掉茶叶的茶水晾凉备用。请点击输入图片描述 3 瓷盆里面皮蛋粉，刚好一包，不能用不锈钢之类的盆子。
煮鸭蛋怎么做好吃不腥
1、煮鸭蛋和煮鸡蛋的时间是差不多的，冷水放进去20分钟，开水放进去15分钟就可以了。
2、材料：枸杞叶 100克，生的咸鸭蛋 1个，姜片 2～3片，水 1000cc，香油 少许。枸杞叶洗净备用。鸭蛋黄/蛋白分开。姜切片备用。开火加点油，热锅一下，加入蛋黄，炒到蛋黄变粉黄。加入水，煮滚。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、提前准备打蛋清的情况下何不再加少量白米醋，很有用，炒出去鸭蛋漂亮又美味，有那麼点像蟹肉。煮的情况下放少量姜煮好后再用冷水过一下不但没腥味儿还非常容易去皮。
5、先将买回来的鸭蛋洗干净放盆子里面2把鸭蛋放入锅中，锅中加入适量清水，开大火煮3水烧开后，改成小火慢炖4关火，将鸭蛋捞出，放入冷水中，再泡5分钟5香喷喷的鸭蛋煮好了，盛出装盘即可。