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叶儿耙的做法,叶儿耙怎么做好吃,叶儿耙的家常
猪肉切丁，姜切好的肥肉下锅炒出油，下入瘦肉炒熟，倒入芽菜，加入1勺生抽，少许老抽、盐、白糖调味，备用。糯米粉用温开水和成团。
制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用。
叶儿耙的做法 准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。
【玉米叶儿耙】需要的材料：玉米两个、玉米叶子、玉米面、奶粉。
前一天晚上把粽叶拿出来剪成小段儿在冷水里泡着。玉米粉的存在是为了仿制叶儿粑的黄色。我之前尝试过完全不加粘米粉只加玉米粉降低黏性，结论是不可行。所以面皮配方是80g糯米粉，10g粘米粉，20g玉米粉。
这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。
叶儿粑怎么做
取一份小剂用手按扁，放入肉馅并把边缘捏紧，用手稍搓成长圆形。1把每一个都依次做好，放在准备好的玉米皮上。1锅至火上加入水，然后 把做好的叶儿粑摆入笼中。1然后大火烧开蒸约10分钟。
放上蒸笼蒸熟即可食用～叶儿粑，皮薄馅多好，最好馅儿里面肉不要太瘦，要肥的多点 糯米粉加水揉到没有干粉，团起来比较结实又不会掉渣也不会瘫软的程度就可以下剂子开包。
准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。
叶儿粑是四川宜宾的一种特色小吃。在当地也叫珠儿坝。这是用糯米做的小吃。你可以把它想象成一个超大的纸杯蛋糕，但它是煮熟的而不是煮熟的。
四川叶儿粑的做法步骤图,四川叶儿粑怎么做
1、包制：粉团不像面粉制成的面团，冷水粉团没有筋度，即便揉匀后也很容易开裂，但蒸熟后组织连接就比较紧密，所以生胚包馅儿时注意不要露馅儿，粉皮薄厚均匀（我第一次掌握的也不太好），防止局部太薄蒸的过程破裂。
2、２、王五女襄叶儿粑、泡粑门市位于犍为县城玉津农贸市场左侧，门市常年供应叶儿粑和富油泡粑，在春节前后的时间，要想购买可要预先订购哦，因为这段时间里，这里的叶儿粑和富油泡粑都供不应求，人们从凌晨便开始排队购买。
3、糯米粉揉好之后，一般包咸味碎肉馅或者包绿豆肉馅，馅儿包足～外部用洗净的柚子叶包住。
4、粑叶 适量 乐山叶儿粑的做法 1糯米和粳米淘洗干净，浸泡12~24小时后捞出，打磨成米浆，包入纱布中吊干水分，分成两半，一半加入红糖揉成面团，一半直接揉成面团，再分成小剂子。
5、叶儿粑做法：芽菜肉臊子准备好。盆里放入糯米粉和粘米粉。倒入清水揉面。和成软硬适中的面团。内锅放入适量清水，再将蒸架放上，并摆好玉米叶。将面团分成30g一个的剂子，再用手捏出小碗状。
6、煮制：将叶儿粑包在笼屉内，用烧火烧开，蒸约6~8分钟。常见问题：（1）在调配米面糊时，留意面糊的软强度要适度。（2）生猪肉的胖瘦占比挑选肥三瘦七的。（3）芭蕉叶要进开水中绰水，表层要刷油。
叶儿粑是四川知名的小吃,那么叶儿粑的做法是什么?
1、叶儿粑是四川宜宾的特色小吃，本地也叫猪儿粑，是一种糯米制作的小食，你可以把它看成一种超大个的汤圆，只不过这种汤圆是用蒸的而不是用煮的，里面包的是咸菜和肉末和的馅而不是豆沙芝麻来做的甜馅。
2、叶子：传统叶儿耙并不是用粽叶，我只是手头恰好有粽叶。不过这类四川小吃包的叶子品种很丰富，如芭蕉叶，玉米叶，荷叶，橘叶等等都可用来包裹，实在没有叶子，不包也行，那大概就是猪儿粑了。
3、叶儿粑是四川宜宾的一种特色小吃。在当地也叫珠儿坝。这是用糯米做的小吃。你可以把它想象成一个超大的纸杯蛋糕，但它是煮熟的而不是煮熟的。
4、叶儿粑 叶儿粑有二 第一种：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。