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正宗的卤猪大肠的做法是什么?

材料：猪大肠350g、盐2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3个、桂皮10g、干红椒3条、蒜头6瓣、生姜少许、小茴香3g、花椒3g、草果1个。 把猪大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味。

将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、青葱、姜片及花椒粒爆香。

猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。

卤肠子怎么做好

第8步、砂锅倒入些许清水，加香卤材料（桂皮，八角，香叶，丁香，小茴香，豆蔻，葱段，花椒粒，生姜片）各一点就好。根据大肠分量来调。然后加老抽，生抽，蚝油，盐，鸡粉，冰糖调味。

猪大肠提前用粗盐洗，并泡一段时间。像搓衣服那样搓猪肠，正反面都要搓洗干净。可以用剪刀剪成20厘米一段，背面用料酒泡15分钟，再倒过来冲洗最后一遍。

用醋和盐再揉搓两三遍，用水清洗就基本干净了。锅中放水烧至稍温热时，放入大肠。水开后撇去浮沫，捞出大肠。准备好调味料。锅中重新放水，倒入李锦记卤水汁和调味料。我用高压锅，上汽后煮了约二十五分钟。

怎样卤猪大肠最好吃窍门

猪大肠提前用粗盐洗，并泡一段时间。像搓衣服那样搓猪肠，正反面都要搓洗干净。可以用剪刀剪成20厘米一段，背面用料酒泡15分钟，再倒过来冲洗最后一遍。

肥肠适量，面粉适量，盐适量，醋适量，料酒适量，姜适量，酱油适量，干辣椒适量，姜适量，花椒适量，生抽适量，冰糖适量，大葱适量，料酒适量，油适量。

卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，鬼神出晾凉，切片装盘食用。

熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。