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霸王别姬是哪里的名菜,正确做法是怎么样的?

“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。据《徐州文史》载：原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有龙凤宴。相传是虞姬娘娘亲自设计的。龙凤烩即龙凤宴中的主要大件。

霸王别姬是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。

据说，在清代同治年间，“霸王别姬”就是山东鱼台县的名菜。这里民间流传着“霸王鸡、爬杆虾，糖熘鲤鱼湖松花”的歌谣，可见当地人早已把“霸王别姬”列为当地四大名菜之首。

这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。

霸王别姬的菜品简介 制作食材：仔鸡、甲鱼、鸡肉茸、火腿、冬笋、冬菇、青菜心、淀粉、鸡清汤、绍酒、葱、姜、盐。菜品特色：味鲜，汤汁清，肉质鲜，营养丰富。

霸王别姬这道百年不衰的传统名菜，历史悠久，问世于清代末年。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。

霸王别姬怎么做这道菜

霸王别姬的做法：水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下；所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。

问题一：霸王别姬菜 怎么做啊？ 配方： 乌龟1个，鳖1只，母鸡1只，香菇20克。

该地对“霸王别姬”是采用炖的方法成菜，菜品具有汤汁乳白、肉质软嫩、味道鲜美的特点。

主料：甲鱼1个、笨鸡1只。辅料：青葱1棵、生姜1块、大蒜3瓣、枸杞6个、八角2个、料酒适量、海盐适量。步骤：用剪子把甲鱼剪开。除去血水。甲鱼和鸡在一起放上葱姜蒜八角加冷水开始炖。【霸王别姬】。

将鸡和鳖的背部朝上。两头方向相反。充分体现霸王虞姬生离死别紧扣主题，舀入鸡清汤1500毫升，因为甲鱼肉非常柴。隔水炖的甲鱼和土鸡一定要配上高汤，啰嗦一句哦~我准备了两只鸡，一只将近四斤的母鸡煨透只取其高汤。

材料准备 霸王别姬的主要材料包括肉末、茄子、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒等。其中肉末可以选用猪肉或牛肉，茄子尽量选择细长的青色茄子，豆瓣酱可以选择味道较浓的郫县豆瓣酱，葱姜蒜可以根据个人口味适当调整。

甲鱼炖鸡的做法

1、将野生甲鱼开肚后放干净血。把鸡清洗切片。将野生甲鱼在沸水中焯一下，便于剥除壳上和蹄上的翠绿色肌肉筋膜，细心搓干净。去除的肌肉筋膜和内脏器官。野生甲鱼肝能够 存着吃。

2、甲鱼炖鸡的做法：将甲鱼开肚后放干净血。把鸡洗净切块。将甲鱼在开水中焯一下，以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓干净。除去的筋膜和内脏。甲鱼肝可以留着吃。处理过洗净后的甲鱼，外表没那么绿了。

3、准备一只一斤左右的甲鱼，不敢宰杀的购买时请店家直接帮忙宰杀好，拿回家之后，清洗干净，把腹内的油脂也抠除干净，用开水烫一下，把甲鱼表皮的膜撕去，再剁成块，备用。

4、提前准备好配菜 准备鸡半只，甲鱼一只，白芷4片，党参两条，当归少许，还有新鲜蘑菇和适量的老姜。甲鱼焯水 将甲鱼冷水下锅，水开以后打去浮沫，焯水一分钟，然后捞出清洗干净，另起锅加入适量的食用油，放入姜片。

5、主料：甲鱼一只，鸡一只。辅料：老姜适量，盐适量，红枣适量，花椒适量，蒜适量，枸杞适量。甲鱼杀死去掉内脏放入盆内漂净血水，锅内加水烧开。放入甲鱼煮两分钟。去掉甲鱼面上的粗皮备用。

6、做法：第一步：处理甲鱼，最好在市场买甲鱼的时候让档口帮忙杀，不然太麻烦了，我因为赶时间，所以直接买回家了。

霸王别姬应该怎样做?

霸王别姬的做法：水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下；所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。

问题一：霸王别姬菜 怎么做啊？ 配方： 乌龟1个，鳖1只，母鸡1只，香菇20克。

然后，取一个平底锅，倒入适量油，加入姜末炒香。接着，加入豆瓣酱和辣椒面炒香，再加入猪肉丝翻炒至变色。最后，加入泡发的木耳丝和蒜末翻炒，盐调味，加香葱末出锅装盘即可。这道霸王别姬菜品味道鲜美，口感爽脆。

霸王别鸡（姬）：原料：甲鱼一只，嫩母鸡一只，葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。做法：首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。然后将甲鱼入沸水中汆一下捞出。

将鸡和鳖的背部朝上。两头方向相反。充分体现霸王虞姬生离死别紧扣主题，舀入鸡清汤1500毫升，因为甲鱼肉非常柴。隔水炖的甲鱼和土鸡一定要配上高汤，啰嗦一句哦~我准备了两只鸡，一只将近四斤的母鸡煨透只取其高汤。

制法：将元鱼杀死，带头，在肚子上切十字刀，去五脏、爪尖，用开水烫去黑皮。雏鸡小开去五脏，鸡腿插在肚子里，翅膀从嘴下开口处插在嘴里，用开水焯一下。

霸王别姬的三种制法

1、制法： 乌龟排尿使尽(方法：将乌龟仰卧在高脚杯上，头对镜，不久即排尿；或者用猪鬃搔刺其鼻孔亦可使其排尿)，除去甲骨；鳖、母鸡洗净入锅。加料酒、姜、葱、香菇和清水适量，先用武火煮沸去浮沫，再改用文火炖2小时入盐、味精调味即可。

2、制法：将元鱼杀死，带头，在肚子上切十字刀，去五脏、爪尖，用开水烫去黑皮。雏鸡小开去五脏，鸡腿插在肚子里，翅膀从嘴下开口处插在嘴里，用开水焯一下。把元鱼、鸡放盆里，加汤、盐、料酒、葱、姜、上屉蒸兰。

3、用料；草母鸡半只1000克、野生甲鱼1只（约600克）、火腿1小块枸杞、10克葱适量、姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片、盐适量。

4、霸王别姬的做法 制作原料：大草母鸡半只(约1000克)、野生甲鱼1只(约600克)、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片、盐适量。

5、霸王别姬做法提示 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净。甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制。待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可。

霸王别姬菜肴的烹饪方法

在苏鲁交界的微山、徐州等地，“霸王别姬”这款菜是采用蒸的方法制成的。成菜造型寓“霸王别姬”之意，不仅美观大方，而且别具一格。

问题一：霸王别姬菜 怎么做啊？ 配方： 乌龟1个，鳖1只，母鸡1只，香菇20克。

将甲鱼斩成小块，清洗干净。用开水烫过去掉表面那层薄膜再清洗干净。砂锅加热，加油，下入姜蒜末爆至微黄。下入甲鱼块翻炒至断生，加入料酒。加盐，鸡粉，生抽和一个朝天椒翻炒均匀。

准备新鲜的冬笋。活鳖选用600克的最好。烧一锅开水，把老鳖放进水里焯烫。焯去甲鱼身上的异味，水里要放入葱姜、料酒。焯水2分钟即可捞出，时间长了活甲鱼的营养就流失了。